Di origine andina e ricca di sostanze nutritive benefiche per la salute, la patata è uno degli alimenti più diffusi al mondo, non solo per il suo sapore e la sua popolarità, ma anche per la sua grande versatilità culinaria. Fritte, al forno, come piatto principale o come contorno, questo tubero è un must nella maggior parte delle case e non sono pochi i cuochi che lo includono nelle loro ricette. Tra le preparazioni più conosciute c’è anche il purè di patate, una salsa cremosa che di solito accompagna alcuni piatti come la carne. Il suo ingrediente principale è questo tubero cotto e schiacciato e, anche se sembra facile da preparare, in realtà ci sono diversi trucchi da tenere a mente per migliorare il risultato.
Trucchi da seguire per preparare il purè di patate
L’ingrediente che non deve mancare quando si prepara questo purè è, ovviamente, la patata, e il modo in cui viene trattata avrà un’influenza determinante sul risultato finale. Infatti, il primo dei trucchi riguarda il modo in cui questi tuberi vengono cotti nella pentola. “Le faremo bollire per 25 o 30 minuti ed è molto importante bollirle con la buccia”, ha sottolineato l’esperto.
C’è un motivo per utilizzare questa tecnica, ovvero che quando la buccia rimane intatta, l’amido non si stacca dalla patata. L’esperto si riferisce all’amido che viene estratto dal tubero e che sarà uno dei fattori che influenzeranno positivamente il risultato finale. “Rimarrà molto più cremoso quando faremo il purè”, ha affermato Fernández.
Questo non è l’unico trucco consigliato dall’esperto, che ha anche menzionato altri due ingredienti da aggiungere per migliorare la cremosità. Si tratta dell’olio d’oliva e del latte, che andranno aggiunti mentre si frulla il tutto “fino a ottenere la consistenza” desiderata.
Come preparare la ricetta del purè di patate
Oltre alle patate, la cui quantità sarà determinata in base alle porzioni che si desidera ottenere dalla preparazione, è importante aggiungere anche altri ingredienti che contribuiranno a ottenere il risultato finale mostrato dall’esperto. Il primo passo è quello di sbucciare le patate una volta lessate.
“Le taglieremo a pezzetti un po’ grandi per aiutare il robot da cucina a tritarle meglio”, ha commentato Fernández. A questo punto si aggiungerà una buona dose di burro e latte nel “frullatore più potente” che si ha in casa. “Aggiungiamo anche un pizzico di sale e una buona dose di pepe”, ha concluso.
Durante la miscelazione è importante controllare il risultato della purea in base al risultato che si desidera ottenere. “Per me la consistenza perfetta è questa, cremosa e liquida”, ha concluso lo chef, assicurando che il risultato finale ha “un aspetto fantastico”.
