I pescatori di Formentera Toni Formiga e Pep Xinxó lavorano in mare da decenni. La loro attività quotidiana si svolge nelle acque profonde dell’isola, dove pescano con metodi tradizionali e con conoscenze tramandate di generazione in generazione. Questa routine, tuttavia, è stata recentemente interrotta da una cattura insolita. Entrambi hanno iniziato a pescare durante l’adolescenza e si dedicano a questa attività professionalmente dall’età di 20 e 18 anni. Attualmente, Pep Xinxó è prossimo alla pensione, mentre Formiga continua a lavorare. Per quest’ultimo, il mestiere fa parte di un’eredità familiare. Con tanta esperienza alle spalle, viene da chiedersi: Cosa hanno pescato che li ha colti di sorpresa?
Quale specie gigantesca hanno catturato questi pescatori di Formentera?
Formiga e Xinxó hanno catturato nientemeno che un cernia di 48,9 chili. È stato catturato a circa 150 metri di profondità, utilizzando una rete a strascico. Il processo è stato complesso, poiché l’animale si era rifugiato nella sua caverna ed è stato difficile portarlo in superficie.
Alla fine sono riusciti a tirarlo a bordo ancora vivo. Questo tipo di operazione richiede non solo forza, ma anche esperienza e coordinazione.
Sebbene non sia la cattura più grande nella carriera di Formiga, è tra le più significative. La più pesante è stata di 56 chili, seguita da un’altra di 51. Tuttavia, il valore di questo cernia non risiede solo nel peso, ma anche nell’età stimata dell’esemplare, che potrebbe essere compresa tra i 50 e i 60 anni.
Il pesce è stato venduto alla pescheria Nuestra Señora del Carmen, a Sant Francesc, un negozio che lavora abitualmente con il prodotto pescato dai pescatori di Formentera. Inoltre, collaborano con la pescheria Federico, il che permette loro di mantenere un’attività costante durante tutto l’anno.
Cos’è il cherne?
Il cherne, noto anche come cherna o Polyprion americanus, è un pesce di fondo appartenente alla famiglia dei merluzzi. Vive a profondità che vanno dai 100 ai 600 metri, anche se può essere trovato da 40 a 1.000 metri. La sua crescita è lenta e può vivere più di sei decenni.
Si nutre di pesci, crostacei, molluschi, alghe e larve. Il suo comportamento è principalmente vorace e solitario. Per quanto riguarda le caratteristiche fisiche, ha una mandibola forte, un corpo robusto e pinne ben sviluppate.
Questo tipo di pesce è particolarmente apprezzato in gastronomia per la sua carne soda e dal sapore delicato. Nelle Canarie, ad esempio, viene utilizzato nella preparazione del tradizionale sancocho con cherne salato.
Inoltre, la sua anatomia è progettata per la caccia: ha tre file di denti e una sola pinna dorsale divisa in due sezioni.
I pescatori di Formentera hanno rispettato la legge catturando questo pesce?
La pesca del cherne è soggetta a regolamentazione in diverse zone in quanto si tratta di una specie vulnerabile al sovrasfruttamento. La sua crescita lenta e il basso tasso di riproduzione lo rendono particolarmente sensibile alla pressione della pesca.
Sebbene sia una specie diffusa, la sua distribuzione è discontinua, il che rende difficile stabilire una valutazione precisa del suo stato di conservazione.
La taglia minima di cattura nel Mediterraneo è solitamente di 45 cm. Le zone di sfruttamento storico provengono da Spagna, Portogallo, Brasile, Bermuda e Angola.
È salutare mangiare il cherne?
Oltre alla sua importanza ecologica ed economica, il cherne è un alimento con notevoli proprietà nutrizionali. È classificato come pesce semigrasso con un contenuto calorico moderato.
Fornisce tra 88 e 92 kcal per 100 grammi e il suo profilo lipidico include una percentuale significativa di acidi grassi omega-3 e 6. Altri valori nutrizionali sono:
- Proteine: tra 17 e 20 g per 100 g.
- Vitamine: B12, B6, niacina e riboflavina.
- Minerali: fosforo, potassio, calcio e selenio.
La sua carne è adatta a tutte le età ed è considerata benefica per la salute cardiovascolare, la riduzione del colesterolo LDL e il miglioramento della funzione muscolare e ossea. Grazie alla sua consistenza, è anche più digeribile della carne rossa.
